TAMMIE TSANG

品牌共同創辦人Tammie Tsang 在食品和營養學方面的職業生涯，某程度上有點像她的第三次回歸。她在香港出生，在青少年時期跟隨有江湖背景的伴侶離家出走，但卑微的出生從未令她在人生路上退縮。她擁有中國血統，一直接受西方教育，過往從事MTV製作及體育業務，這一切背景都影響著她，令她變得工作效率高、多變化及充滿活力。

謹慎選擇食材，精準地掌握營養科學的要訣，使用火熱的平底鍋烹飪——就如這位有兩個孩子的辣媽，她用知識和決心為自己武裝起來，去改變我們的飲食方式，再以這套新的飲食模式去改變世界。

讓我們從頭說起……

T: 當然，好吧，應從哪裡開始說起呢？ 我沒有談論自己的習慣，原來說起上來是這般困難的，不是嗎？ 我出生在香港，家境不算好，我的爸爸是三合會成員，長期不在我們身邊，而我媽媽是一個十幾歲便離家出走的人——這是一個典型的“香港電影三合會愛情故事”，結果這段婚姻以失敗告終；所以談不上是一個幸福的童年。 後來我和媽媽在我 9 歲的時候去了加拿大居住，在那裡我學會英語，接受西方思想影響，徹底變成了一個完全不同的人。因為當時我媽媽要每週工作 7 天，所以我要負責煮食，那是我開始烹飪的地方。我在加拿大呆了六年，那可算是我的成長歲月，期間有很多關於我的事情都發生了變化，尤其是播下中西匯聚的種子：西方對非常中國根源的影響。你知道，中國人看待事物是整體性的，而西方就是要個別去看，我兩者都會做。

在我 15 歲時，父親得了肺癌。醫生說他還有一個月壽命，結果他活到六個月之後去世。因此我回到香港，本來我打算處理完父親的身後事，便回加拿大完成中學並繼續升上大學——這是我對自己的期望，但我最終在香港找到了一份電視製作的工作。 於是16 歲的我和我的同事常常在蘭桂芳遊歷，同時製作 MTV 音樂視頻。 那時我嚐到了“成人”生活的滋味，最後我留了下來，再也沒有回到學校，繼續在香港從事視頻製作工作 10 年。接著我有機會前往新加坡開始我的體育營銷職業生涯， 起初我在技術服務部門工作，然後轉而銷售體育媒體版權，你可以想像這是一個非常男性主導的行業，我在那度過了 10 年並倖存下來——但在情感上並不是絲髮無損……哈哈!

行外人會覺得體育營銷行業看起來是如此迷人，可以環遊世界、在摩納哥等國家吃晚飯、舉辦活動和會議……表面看來似乎很精彩，可以在多姿多采的環境下進行不同的商業活動。但有時當我參加一些聚會時，我和我業內的一些女性，會被問到我們是否是“當晚的特別餘慶節目” ——這一切讓我度過了有趣的 10 年。後來在某個時候，即大約在FIFA國際足聯醜聞發生的那段時間，我意識到原來我一直以來只在追逐金錢，並沒有真正做任何有助於改善這個世界的事情。

那麼是什麼讓你決定作出改變呢？

T: 嗯，那時我周圍似乎有很多人得了癌症，包括家人、朋友、朋友的父母等。 我和我當時的伴侶，即現在的丈夫，一起住在黃竹坑的一艘船上，船上有充足的娛樂空間設備和很好的廚房。 期間我上了一個關於生素食烹飪的課程，令我非常喜歡， 這是我第一次想娛樂別人，我在想假使我用最昂貴的肉、最好的海鮮為家人和朋友預備晚餐，但不去考慮食物來源的話，我是帶著愛給他們預備一頓飯，還是我間接毒死他們？ 因此，將所有這些想法加上對工作的不滿結合在一起，帶我進入了下一個里程碑，這就是讓我決定接受營養再教育和上烹飪學校的決定。 這個決定很重要，因為我本應完成的高中課程還一直沒有完成，你知道嗎? 我直到三十多歲才拿到 GED(普通等階文憑)。

那次再教育把你帶到哪裡去了？

T: 嗯，我在紐約完成了我的課程，在一些非常有型的地方工作，比如紐約第一家、也是唯一一家可持續性的天然資源壽司餐廳 Mayanoki。這太好了，我喜歡這家餐廳，雖然我在那裡的時間不長，但我學到了很多東西。廚師傑夫·米勒（Jeff Miller）會採用當地捕獲的鰺魚(blue fish)，這種魚很便宜，而且很容易買到，然後用它做一些時髦有趣的事情，例如把它醃製、曬乾，然後做成一道非常美味的魚生 omakase 菜，這體驗對我的影響真的很大。最近，我們與一個潛在的合作夥伴 Sub Zero 進行了演示，我們採用當地可持續養殖、無化學物質的羅非魚(tilapia fish)進行烹調，使其成為美食佳餚。

我學到了很多精彩的煮食方法，接著回到了香港。當我第一次懷孕時，我花了很多時間在廚房裡，為私人客戶提供營養諮詢，其中有些人得了重病，需要在飲食上特別注意及調理。然後我遇到了 Larry [Tang，FAMA 集團的聯合創始人]。

似乎在到達里程碑的過程中，你有很多驚喜……

是的，在學習過程中會有很多驚喜。但我確實學到的一件事是，你從任何教育中走出來的時候都會想“對，就是這樣，我準備好了”，但實際上你並不是。那就是一個驚喜。

你做的事和你想做的事有沒有不同嗎？

沒有

…那太好了! 沒有後悔的事。

現在談談你在 FAMACY 做的事情。這一切是如何發生的？

這是隨著時間而建立起來的，加上與 Larry 的合作和討論以制定發展 FAMACY 的三大支柱：

食物 —— 使用營養豐富、有良好來源的食材；

補充劑 —— 使用臨床等級、以科學認證補充大家從膳食中獲得的食物營養；

實驗室測試 —— 確保我們的客戶得到他們需要的營養，促進最好的健康。

雖然沒有為之一振的頓悟時刻，但根據我們的經驗，我們絕對同意現代食品生產系統發生了問題。 我們清楚知道要不斷努力才能實現我們的共同目標，無論是在餐飲方面，還是採用基於科學證據而將它結合起來以解決問題。

我們知道其中一些大問題所在，但一般人在家裡根本不可能了解這個行業，你覺得可以而且應該改變他們的習慣嗎？

你知道很多人看著我並認為“你是一個媽媽。 你很好。” 但我的感覺並不是很良好，而且我會生氣，我對不良的食品行業沒有受到懲罰而感到憤怒。現在很多人都停止使用植物油，因為它們都是氫化、高度精製並且包含反式脂肪，為了延長保質期，它們的所有營養價值都被拿走了，營養價值變為零。另外要停止購買超市售賣的麵包，“切片麵包是有史以來最好的東西？” 真的不是。 同樣，製造麵包時為了延長保質期並使生產者得到更多利益，令生產者可以從我們身上賺取更多金錢。別再買糖了，白糖、棕糖、番紅糖，不管生產商給它們起了什麼花巧的名字，你在一般超級市場內可以找到的任何東西都對你有害，我們是一直被騙了。

乳牛不是敵人，工廠化的養殖方法才是敵人。吃蔬菜是好的，但如果你吃的蔬菜上含有化學物質和殺蟲劑，你真的是吃得健康嗎？ 我們與本地農民合作，他們使用有機種植，並且沒有使用殺蟲劑，這是另一個更高的健康食物層次。

不要告訴我你的生活很健康，是因為你沒有吃薯條或蛋糕。 如果你真的關心自己的健康，讓我們重新檢閱並調整你吃的食物。 通過這個做法，我們決定在哪裡花費我們的一分一毫，用所花的金錢去支持哪一類商家。 所有的單一種植和工廠化農業正在侵蝕我們的表層土壤，這正是在農業生產中所擁有的最寶貴資源，那些對農地的傷害導致了今天的氣候和健康危機。 我可以繼續去為目標而做……這就像打開潘多拉的盒子，這就是我做我們正在做的事情的原因。 我希望這些信息能夠響亮而清晰地被很多人聽到， 我想激勵人們為此去做一些事情。

你希望更多人了解你的哪些方面？

哈哈，我覺得我有點被人誤解了！在個人層面上，我希望更多人知道關於我的兩件事: 首先我是出身卑微，尤其像香港這樣的地方，有時一般人的想法可能很膚淺，人們會根據外表來假設我們是誰。我嫁給了一個西方人，我過著舒適的生活…… 但我沒有什麼東西是不勞而獲的。只要你看到機會並努力工作，你就可以使任何事情發生。

第二件事，我是非常敏感的。

你是情緒敏感或是敏感於他人對你的看法？

T: 兩者都有。一切。所有的。並且還可以感知你周圍發生的事情，而敏感產生的結果實際上是一個很好的生活建議。年輕女性似乎特別容易發現自己的缺點，在我人生的大部分時間裡，我知道我是高度敏感的。我不知道為什麼，但我當然不認為這是一件好事。而我最終發現的是，高度敏感最終在生命中的某些時刻是對我有利的。它讓我在男性主導的體育行業中脫穎而出，特別如日本這種極度重視文化、在文化上非常敏感的國家，它讓我能夠駕馭未知世界的細微差別。所以我給大家最大的建議是，當你了解並發現自己任何弱點時，扭轉它們並利用它們來發揮你的優勢。

在你的作品中有很多 “Umami” 的特色。為什麼？

T: 這是最好的味道！我不是一個可愛的人，美味就是我的世界。也許這是混合文化的事情，在中國，我們一直有這種味道，這就是我們用來描述及回味自己祖母做的雞湯，正是這種美麗、溫暖的味道直擊你的咽喉。我認為我們應該對自己的健康有著同樣的感覺，我們為了追求最佳味道，以我們最大的愛和滿足感作為回報。 同樣地，我們應該追求最佳健康，就算身體沒有明顯的症狀，也並不意味著你是健康的。你希望你的身體盡可能發揮最佳效能：沒有疾病、精力充沛、充滿活力。 Umami 鮮味就是所有這些事物的象徵，我們是可以擁有一切的。

在你的食譜中有發揮 Umami 這個特色嗎？

T: 每個食譜也有。不止是我，還有在我們廚房裡研發菜單的廚師也是這樣做。我們都在尋求那種umami，在中文裡叫做“鮮味”。有時當你要以植物為基礎去烹飪時，是很有挑戰性的，你必須找到一種方法來提取和重現每道菜原本的風味，而不是只在你的招牌菜中展現出來。

你的招牌菜是什麼？

T: 我煮的薑蔥蟹是蠻好吃的。其實我所有最好的菜都是粵菜經典……但以健康的方式去烹調。

你的菜式中有什麼神奇的成分嗎？

T: 這就像挑選一個最喜歡的孩子般，我不得不說的是昆布，我愛昆布，它是鮮味的代表。 這鮮味來自日本的池田博士，早在 1900 年代早期，池田博士就從昆布中提取了谷氨酸，最終導致了日本味精的誕生。昆布的碘含量非常高，礦物質含量也很高，它非常適合解毒，非常有利於消化，非常有營養——它是一種超級食物， 這是一種奇妙的食物。

那麼你對味精的立場是什麼？

T: 嗯，味精是一種複制谷氨酸風味的化學產品，我不贊成任何經過化學處理的東西。但是從食物中提取天然的谷氨酸提取物或由它而發酵整理，我可以接受。然而，這些強烈的味道會過度刺激我們的大腦和神經傳導物質，所以我們必須保持警惕， 一切都要適量地使用。

你想因為什麼而被人記住？

T: 我只想人們記得我是一個熱愛食物、並確保世界上其他地方也是只吃最健康的食物的人。

好吧，最後，如果你可以為三個死去或活著的人舉辦晚宴，他們會是誰？

第一個是 Julia Childs，因為她是傳奇女廚師，我最近在網上看到 Jessica Simpson 說的一句話，她類似說了“被低估是我的超能力”，我發現這句話適用於現今如此多標誌性女性人物的時代。另一位晚宴的嘉賓是 Lady GaGa，她是另一個高度敏感的人——甚至是到了極端，她是一個把敏感發揮到成為優勢的人。然後我想到了 Anthony Bourdain ，我的意思是: 天哪，你不想和他一起吃飯，喝威士忌，聊到深夜嗎？

我認為那張餐桌周圍會有很多智慧，如此多的靈感，如此多的希望和如此多的愛，以及很多關於我們如何讓這個世界變得更美好的集體思考。我們都可以做得更多，我們每個人都擁有這種力量。

很多食物都是關於我的愛。食物是關於分享和對味道的滿足，讓你想呻吟，然後安靜幾分鐘。 所以我會做一個包括多種菜式的經典粵式晚餐和他們分享：草藥雞湯、蒸薑蔥魚、薑蟹、蒜蓉炒豆苗……我覺得 Lady GaGa 可能是素食主義者，所以她可以吃蒜蓉炒豆苗。